Quiche di mele e cipolle al Marsala

Preparazione 25 minuti Cottura 1 ora Dosi per 6 persone

1 rotolo di pasta brisée - 180 g di gorgonzola

- 4 piccole mele a buccia rossa - 4 cipolle rosse medie - 1 bicchierino di Marsala secco - 1 rametto di rosmarino - 1 foglia piccola di alloro - 1 cucchiaio di zucchero - 40 g di burro - olio extravergine d’oliva

- sale - pepe

1 Spella le cipolle, tagliale a spicchi e falle appassire per 5 minuti a fuoco dolce in un tegame con 3 cucchiai di olio e l’alloro.

Lava le mele, tagliale a fettine e rosolale in un’altra padella (piuttosto capiente) con il burro e il rosmarino per pochi minuti a fiamma media. Spolverizzale con lo zucchero e prosegui la cottura per 1 minuto a fuoco alto.

2 Trasferisci le cipolle con il loro sughetto nella padella delle mele. Elimina l’alloro, aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe e poi sfuma il tutto con il Marsala, senza farlo evaporare completamente. Sgocciola le cipolle e le mele con una schiumarola e fai addensare il fondo di cottura a fuoco vivace per 2-3 minuti.

3 Srotola la pasta e trasferiscila, con la carta in dotazione, in uno stampo da crostata. Punzecchia il fondo con una forchetta, coprilo con un foglio di carta da forno e riempilo con una manciata di legumi secchi.

Cuoci in forno caldo a 180° per 20 minuti e poi elimina carta e legumi. Metti le mele e le cipolle nel guscio di pasta e inserisci qua e là il gorgonzola a tocchetti. Irrora con il sugo al Marsala e cuoci in forno a 200° per 20-25 minuti. Completa con qualche ciuffetto di rosmarino e servi.