Orzotto con verdure di stagione e burrata

Per 4 persone

300 g di orzo perlato - 1 cespo di radicchio trevigiano - qualche foglia di verza - 1 porro - 2 carote - 4 topinambur - 1 patata - 1 limone - 1 spicchio di sedano rapa

- 1 bicchiere di vino bianco secco - brodo vegetale - 1 burrata - parmigiano reggiano grattugiato - burro - olio extravergine d’oliva - sale e pepe

Pulisci il porro, eliminando radichette e parte verde finale; lavalo e affettalo finemente. Lava il radicchio, asciugalo e taglialo a pezzetti. Scotta le foglie di verza in abbondante acqua bollente salata, sgocciolale, passale sotto un getto di acqua fredda corrente; taglia poi le coste a pezzettini e le foglie a quadretti. Sbuccia il sedano rapa, taglialo a dadini e irroralo con il succo di limone; procedi allo stesso modo con i topinambur. Raschia le carote, spuntale, lavale e tagliale prima a metà nel senso della lunghezza, poi a fettine. Sbuccia la patata, tagliala a cubetti e mettila a bagno in acqua fredda. Rosola in padella i porri con burro e olio; aggiungi l’orzo e dopo qualche minuto irrora con il vino caldo; fallo evaporare, copri di brodo vegetale bollente e prosegui la cottura per una ventina di minuti a fuoco basso, unendo altro brodo e mescolando quando necessario. Unisci tutte le verdure, mescola e copri con altro brodo bollente; prosegui la cottura per 20 minuti circa, sempre aggiungendo brodo bollente e mescolando ogni volta che il precedente sarà assorbito. Quando l’orzo sarà cotto leggermente al dente e avrà una consistenza morbida, regola di sale e pepe, spegni e manteca, aggiungendo qualche noce di burro e un po’ di parmigiano reggiano, mescolando. Servi l’orzotto dopo averlo completato con pezzetti di burrata.