L’ORTO DI STAGIONE
Sfiziose ricette veg che nutrono in modo sano e piacciono a tutti
Caserecce piccanti con broccoletti e burrata
Per 4 persone
320 g di caserecce - 500 g di broccoletti - 200 g di burrata - 1 scalogno
- 1 piccolo peperoncino piccante rosso - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Monda i broccoletti, dividili a cimette, pela leggermente i gambi eliminando la parte esterna fibrosa e riduci a fettine la parte tenera. Cuocili in abbondante acqua salata bollente per 5 minuti. Scolali con un mestolo forato, conservando l’acqua. Frulla metà della burrata con un pizzico di sale e versa in una ciotola. Pulisci il peperoncino e affettalo. Cuoci la pasta nell’acqua dei broccoletti. Intanto, spella e trita lo scalogno e fallo stufare per 5 minuti in una padella con 4 cucchiai d’olio e 1 mestolino di acqua della pasta. Unisci il peperoncino, i broccoletti e fai insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Scola la pasta, lasciandola un po’ umida, e condiscila con la burrata frullata e i broccoletti. Completa con la burrata rimasta, a fiocchetti, e pepe.
Lasagne di saraceno con coste e patate dolci
Per 4 persone
200 g di farina di grano saraceno - 100 g di farina 00 + quella per la lavorazione - 3 uova - 500 g di coste - 1 porro - 300 g di patate dolci - 6 dl di besciamella pronta - 40 g di grana padano grattugiato - 1 rametto di rosmarino - olio extravergine d’oliva - burro - sale - pepe
Disponi le farine a fontana sulla spianatoia, sguscia al centro le uova e sbattile con una forchetta incorporando un po’ di farina. Impasta a mano per 5 minuti, avvolgi in pellicola e fai riposare per 30 minuti. Stendi la pasta con la macchinetta in sfoglie sottili. Disponile sul piano infarinato e tagliale a rettangoli. Scottali, pochi per volta, in acqua bollente salata e stendili su carta da forno. Separa dalle foglie verdi delle coste i gambi bianchi, privali della parte fibrosa e spezzetta le foglie. Lessa in acqua salata i gambi per 5 minuti, le foglie per 2 minuti. Pulisci e trita il porro. Stufalo in un tegame con un filo d’olio, unisci le foglie delle coste, fai insaporire per 5 minuti, poi frulla con la besciamella e il grana. Sbuccia le patate, affettale, disponile su una teglia oliata, spennellale d’olio, salale e cuocile sotto il grill del forno per 10 minuti. Cospargile con il rosmarino tritato. Imburra una pirofila, versa sul fondo un velo di salsa e alterna strati di pasta, gambi di coste, patate e salsa. Pepa inforna a 180° per 30 minuti.
Per un piatto più delicato, quando pulisci il peperoncino, elimina bene i semi e i filamenti interni: è qui che si concentra il gusto piccante Silvia Bombelli
Regola alla penultima tacca i rulli della macchinetta per tirare la pasta: otterrai lasagne fini ma corpose Patrizia Zanette