Ripieni con uova strapazzate
4 grandi carciofi - vino bianco secco - 1 limone - 1 spicchio d’aglio - 4 uova - olio extravergine di oliva - 40 g di burro - sale - pepe Togli TogliTogl le foglie esterne e dei carciofi, elimina anche l’eventuale gambo e le punte e arrotonda i fondi foon con uno spelucchino; disponili, man mano, in una ciotola con acqua acidulata aciduu con il succo del limone. Sgocciola i carciofi e disponili con la parte del fonddo fondo verso il basso in una casseruola che li accolga in misura: devono rimanere ben diritti. dirri Inserisci fra i carciofi lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, versa 1 dl di vino e 2-3 cucchiai di acqua; irrora la parte superiore degli ortaggi con un filo d’olio e spolverizzali con sale e una macinata di pepe.
Chiudi la casseruu casseruola con il coperchio e cuoci a fuoco medio per almeno 30 minuti: dovrannn dovranno risultare ben teneri. Intanto, taglia il burro a dadini, riuniscilo in una ciotola con lele le uova sgusciate, un pizzico di sale e una macinata di pepe; sbatti le uova con u una forchetta. Porta a ebollizione abbondante acqua in una casseruola che contte contenga la padella da usare in misura, posiziona quest’ultima all’interno della casseruola, cassse in modo che il fondo sia a contatto con l’acqua e, quando sarà ben cac calda, versa le uova.
Mescola lentamente lentamentte con una forchetta per rompere le uova mentre iniziano a rapprendersi. Se vuoo vuoi, puoi preparare le uova anche mettendo la padella direttamente su fuocoo fuoco basso, sul quale avrai messo uno spargifiamma.
Prosegui la cottura, mee mescolando spesso con un cucchiaio di legno per staccare dal fondo le uova rapprese rapprr e, quando queste risulteranno addensate, ma ancora ben morbide e cremosee cremose, togli la padella dal bagnomaria. Sgocciola i carciofi e trasferiscili in una pirofila piroo unta con poco olio. Allarga le foglie e versa all’interno di ciascun carciofo 1/4 delle ded uova strapazzate. Trasferisci la pirofila in forno già caldo a 180° e completa complee la cottura per circa 5 minuti.
Preparazione razio 25 minuti
Cottura
50 minuti
Dosi per
4 persone