Tagliolini con ragù vegetale

500 g di tagliolini all’uovo freschi

- 4 carciofi - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 spicchio d’aglio - 1 foglia di alloro - prezzemolo

- 1 dl di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Spella l’aglio e la cipolla e raschia e spunta la carota; lava tutte le verdure e la costa di sedano e riducile a piccoli dadini. Falle rosolare in una larga padella con 3-4 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Aggiungi al soffritto 4 carciofi puliti e tagliati a spicchietti e l’alloro; dopo 3-4 minuti, irrora con il vino e lascialo evaporare. Bagna con 1 mestolo di acqua calda e prosegui la cottura per circa 20 minuti, finché i carciofi saranno teneri, ma ancora leggermente al dente. Regola di sale e pepe e spolverizza con prezzemolo tritato.

Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala, immergi i tagliolini e cuocili per il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte poca acqua di cottura e sgocciola la pasta; versala nella padella, unisci poca acqua di cottura tenuta da parte e un filo d’olio e mescola bene. Porfuma con poco prezzemolo tritato e servi subito.

Preparazione 30 minuti

Cottura

25 minuti

Dosi per

4 persone