3 Crocchette
Per 20 pezzi
1 kg di patate - 100 g di pecorino romano stagionato - 4 uova - 100 g di pane grattugiato - 2 cucchiaini di pepe nero in grani - 2 cucchiaini di pepe bianco in grani
Lessa le patate per 30-40 minuti, scolale, sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate in una ciotola. Pesta al mortaio, oppure usa un batticarne, le due varietà di pepe e incorporale alle patate insieme al pecorino grattugiato fine. Unisci 1 uovo e amalgama bene, finché l’impasto non sarà omogeneo.
Per formare le crocchette ti consiglio di inumidirti le mani, tieni una ciotolina piena d’acqua vicino. Preleva una piccola parte d’impasto e forma una sorta di bussolotto, quindi, schiacciando le estremità, forma un grosso cilindro. Procedi allo stesso modo con il resto del composto. Passa le crocchette prima nelle uova rimaste sbattute, poi nel pane grattugiato. Ripeti questa operazione una seconda volta per avere una panatura bella croccante.
Scalda nella padella abbondante olio, la temperatura giusta è di 170°, e friggi le crocchette due alla volta per evitare che la temperatura scenda troppo.
Poi sgocciolale su carta assorbente. Ti consiglio di aspettare almeno un minuto prima di assaggiarle...Non ce l’hai fatta vero? È capitato anche a me.