Filetti di branzino in fascia di zucchine

Per 4 persone

4 filetti di branzino (od orata) senza pelle - 3 zucchine - 2 pomodori ramati

- 2 cipollotti sottili - olio extravergine d’oliva - 1 ciuffo di maggiorana - sale - pepe

Accendi il forno a 180°. Lava le zucchine e spuntale: prendine 2 e, con l’affetatrice o il pelapatate ad archetto, ricavane tante strisce sottili; taglia a dadi la zucchina rimasta. Scotta i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, scolali, pelali, privali dei semi e trita grossolanamente la polpa. Lava e affetta finemente i cipollotti. Appoggia i filetti di branzino sul tagliere, condiscili con sale e pepe e avvolgili nelle strisce di zucchina, accavallandole leggermente. Trasferisci i filetti rivestiti su una teglia foderata di carta da forno, condiscili nuovamente con sale, pepe e un filo d’olio e infornali per 8 minuti.

Nel frattempo, scalda un filo d’olio in una padella, unisci i cipollotti e rosolali brevemente; aggiungi le zucchine a dadini e prosegui la cottura per 2-3 minuti. Unisci i pomodori e lascia insaporire il tutto per altri 2 minuti. Profuma con foglie di maggiorana e condisci con sale e pepe. Trascorsi gli 8 minuti accendi il grill, sposta la teglia sul ripiano più alto del forno e fai dorare leggermente le zucchine per 2 minuti. Disponi 1 filetto di pesce per piatto, condiscilo con 2 cucchiaiate di sughetto, guarnisci con foglie di maggiorana e servi.