Con mortadella, crescenza e pistacchi
Cinzia Campi Per 4 persone
320 g di riso Vialone nano o Carnaroli
- 160 g di crescenza - 1/2 cipolla - 4 fettine di mortadella - 2 cucchiai di granella di pistacchi - grana padano grattugiato e a scaglie - glassa di aceto balsamico - vino bianco - brodo vegetale - burro - sale - pepe
Spella la cipolla, tritala finemente e falla appassire in una casseruola con una noce di burro. A parte, tosta il riso in una padella antiaderente senza aggiungere grassi per 2 minuti, poi uniscilo al soffritto di cipolla. Irrora con il vino caldo, lascialo evaporare e bagna con 2-3 mestoli di brodo bollente. Cuoci il riso per 16-18 minuti, unendo 1 mestolo di brodo caldo, quando il precedente sarà evaporato e mescolando a ogni aggiunta; regola di sale e pepe. Intanto taglia la mortadella a listarelle e la crescenza a pezzettini.
Spegni il fuoco sotto la casseruola, incorpora la crescenza, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e la mortadella, tenendone da parte 1/4 per decorare. Trasferisci il risotto nei piatti individuali e completa ciascuno con il grana padano a scaglie, la mortadella tenuta da parte, qualche goccia di glassa di aceto balsamico e la granella di pistacchi.