Con spinaci, prosciutto crudo e nocciole
In alternativa al crudo, puoi usare pancetta o bacon a fettine; prima rosolala in padella e quindi sbriciolala sul risotto già impiattato.
Alessandro Gnocchi Per 4 persone
320 g di riso Carnaroli o Vialone nano
- 500 g di spinaci già puliti, anche surgelati - 80 g di prosciutto crudo a fettine non troppo sottili - 2 scalogni - parmigiano reggiano grattugiato - 2 cucchiai di granella di nocciole - brodo vegetale - 1 dl di vino bianco - burro - sale - pepe
Scalda 20 g di burro in una padella, aggiungi gli spinaci e 1 pizzico di sale, copri e cuoci per 2-3 minuti; mescola e prosegui la cottura senza coperchio per 1-2 minuti; sgocciolali e tagliali grossolanamente.
Fai appassire gli scalogni tritati in una casseruola e intanto tosta il riso senza grassi in una padella, per 2 minuti. Versa il riso nella casseruola, sfuma con il vino caldo , versa 2-3 mestoli di brodo bollente e mescola. Prosegui la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo poco brodo per volta e mescolando a ogni aggiunta. Verso fine cottura regola di sale e pepe e incorpora gli spinaci. Spegni il fuoco sotto la casseruola e unisci gradualmente qualche pezzetto di burro freddo, alternandolo a 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano, mescolando; lascia riposare per 1 minuto. Suddividi il risotto nei piatti individuali, completa con il prosciutto a listarelle appena rosolato senza grassi e la granella di nocciole.
1 spicchio d’aglio tritato con poco olio, aggiungi le cozze, copri e cuoci a fiamma vivace, in modo che i molluschi si aprano. Sgocciolali ed elimina quasi tutti i gusci; filtra il liquido di cottura e uniscilo al brodo.Taglia i gamberi a metà nel senso della lunghezza e il pesce spada a cubetti. Rosola i gamberi in una padella con un filo di olio per 1 minuto e toglili. Scotta nella stessa padella il pesce spada a fuoco vivo per 2 minuti, regola di sale e pepe e profuma con la scorza grattugiata di 1/2 limone.
Fai appassire la cipolla tritata in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unisci il riso tostato a parte, mescola e sfuma con il vino caldo. Abbassa il fuoco, versa 2-3 mestoli di brodo bollente e mescola. Prosegui la cottura per 16-18 minuti, unendo 2 mestoli di brodo caldo alla volta, quando il precedente sarà evaporato e mescolando a ogni aggiunta. Aggiungi gamberi, pesce spada e cozze, regola se necessario di sale, profuma con una macinata di pepe e spegni. Unisci 40 g di burro freddo a picccoli dadini, mescola il risotto e lascialo mantecare per 1-2 minuti. Completa con la scorza di limone rimasta grattugiata e con poco prezzemolo tritato e servi.