Con porri, piselli, carote e zucchine

Per 4 persone

320 g di riso Carnaroli o Vialone nano - 2 porri - 200 g di pisellini sgranati (anche surgelati)

- 2 carote - 2 zucchine - burro - grana padano grattugiato - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - 1 dl di vino bianco

- sale - pepe

Pulisci i porri, privandoli delle radici, delle foglie esterne sciupate e della parte verde; lavali e tagliali a rondelle. Raschia le carote e spuntale; spunta anche le zucchine e taglia entrambe le verdure a cubetti. Porta a bollore il brodo e scottaci i pisellini, poi scolali e passali sotto acqua fredda corrente.

Fai appassire porri e carote in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio. Unisci il riso tostato a parte, irrora con il vino caldo e fallo evaporare. Aggiungi 2-3 mestoli di brodo bollente e mescola. Prosegui la cottura a fuoco medio basso, aggiungendo gradualmente brodo e mescolando, quando il precedente è evaporato. Dopo 10 minuti di cottura unisci le zucchine e i pisellini, regola di sale e pepe prosegui la cottura come già spiegato per 6-8 minuti, in modo che il riso risulti cotto, ma ancora leggermente al dente.

Spegni il fuoco e manteca il risotto amalgamando 2-3 cucchiai di grana padano e 50 g di burro freddo a pezzetti. Lascia riposare per 1-2 minuti e servi.