Alla scarola, olive taggiasche e pinoli

Per 4 persone

320 g di riso Carnaroli - 1 cespo di scarola

- 2 spicchi d’aglio - 2 scalogni - 40 g di capperi sott’aceto - 80 g di olive taggiasche sott’olio - 40 g di di uvetta - 40 g di pinoli - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - vino bianco - pecorino - burro - sale - pepe

Pulisci la scarola, tagliala a listarelle e falla velocemente stufare in una padella con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio, sale e pepe. Togli l’aglio e unisci l’uvetta, i capperi e le olive. Fai appassire gli scalogni tritati in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio; unisci il riso (prima tostato parte in una padella antiaderente), mescola , irrora con 1 dl di vino caldo e lascialo evaporare. Abbassa il fuoco, versa 2-3 mestoli di brodo bollente e mescola. Prosegui la cottura per 16-18 minuti, unendo 1 mestolo di brodo caldo, quando il precedente sarà evaporato e mescolando a ogni aggiunta. Qualche minuto prima di completare la cottura, aggiungi il composto di scarola e prosegui a cuocere il risotto come spiegato.

Spegni la fiamma sotto la casseruola e incorpora 2 cucchiai di pecorino grattugiato e qualche pezzetto di burro freddo; mescola, lascia riposare il risotto per 1 minuto, completa con i pinoli tostati e servi.