Con salsiccia rosolata e patate a dadini
Se non ami l’aceto, sostituisci i capperi consigliati con quelli sotto sale: prima di unirli alla scarola, dissalali bene sotto acqua fredda.
Alessandro Gnocchi Per 4 persone
320 g di riso Carnaroli o Vialone nano
- 2 grosse patate - 1/2 cipolla - 250 g di salsiccia - 1 dl di vino bianco - brodo vegetale - parmigiano reggiano grattugiato - olio extravergine di oliva - 30 g di burro - sale - pepe
Tosta il riso in una padella a fuoco medio per 2 minuti senza aggiungere grassi. Intanto, fai appassire in una casseruola 3 cucchiai di olio con la cipolla tritata. Aggiungi la salsiccia privata della pelle e sbriciolata e lasciala rosolare per 5 minuti. Sbuccia le patate , lavale, tagliale a cubetti e scottali nel brodo bollente per 1 minuto; poi sgocciolali con un mestolo forato e tienili da parte. Trasferisci il riso nella casseruola con la salsiccia, sfuma con il vino, irrora con
2-3 mestoli di brodo bollente, unisci le patate e mescola. Prosegui per 16-18 minuti, unendo poco brodo per volta; regola di sale e pepe. Quando il riso sarà al dente, spegni e mantecalo con il burro freddo a pezzetti e 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Lascia riposare per 1-2 minuti e servi.
Se preferisci un risotto dal sapore più intenso, rosola la salsiccia a parte e uniscila croccante al risotto al momento della mantecatura.
Silvia Viganò