Fusi di tacchino ai cavolini

2 fusi di tacchino di circa 600 g ciascuno - 400 g di cavolini di Bruxelles - 80 g di pancetta a dadini - 1 patata - 1/2 cipolla - 1 carota

- 1 costa di sedano - 1 foglia di alloro - 1 dl di vino bianco - 1 bicchierino di brandy - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

1 Disponi 1 fuso di tacchino sul tagliere, appoggia un coltello pesante sulla parte finale dell’osso, colpisci il bordo superiore del coltello con un batticarne, in modo da eliminare la parte finale dell’articolazione. Dividi con lo stesso metodo il fuso in due parti. Prepara con lo stesso porcedimento il secondo fuso. 2 Spella la cipolla e raschia e spunta la carota; trita le due verdure con il sedano. Scalda 1 cucchiaio di olio con 20 g di burro nella pentola a pressione e rosola la pancetta, unisci i pezzi di tacchino e lasciali dorare per 2-3 minuti, girandoli su tutti i lati. Aggiungi le verdure preparate e l’alloro, irrora con il brandy e lascialo completamente evaporare; sfuma anche con il vino e chiudi con il coperchio. Quando la valvola sibila, abbassa al minimo e cuoci per 30 minuti.

3 Spegni, lascia sfogare il vapore e apri la pentola. Unisci al tacchino la patata sbucciata e tagliata a pezzettoni e i cavolini e regola di sale e pepe. Versa poca acqua calda, chiudi, riporta in pressione e cuoci per circa 10 minuti. Spegni, lascia sfogare il vapore e apri la pentola. Servi i fusi con gli ortaggi e il fondo di cottura.

Preparazione 20 minuti

Cottura 50 minuti

Dosi per 4 persone