GOLOSA IN BIANCO
Questa versione del tipico dolce campano vede l’uso di cioccolato bianco al posto del fondente e, al contrario dell’originale che è gluten free, include un po’ di farina tra gli ingredienti.
Taglia a pezzetti il burro e lascialo ammorbidire in una ciotola capiente.
Spremi il succo del limone e filtralo. Trita le mandorle con la scorza degli agrumi. Spezzetta o grattugia il cioccolato e fallo fondere dolcemente a bagnomaria.
Sguscia le uova e separatuorli e albumi. Monta brevemente gli albumi che dovranno risultare morbidi e soffici ma non a neve ferma. Lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice; incorpora i tuorli, uno dopo l’altro e poi aggiungi le mandorle tritate con le scorze di agrumi. Sempre mescolando unisci il cioccolato fuso, il succo di limone e gli albumi. Mescola delicatamente e poi aggiungi la farina setacciata incorporandola brevemente.
Versa il composto in una tortiera antiaderente di 22-24 cm e livella la superficie. Cuoci la torta in forno caldo a 170° per 45 minuti circa. Al termine, falla riposare per un’ora a temperatura ambiente; sformala, spolverizzala di zucchero a velo e falla riposare per alcune ore prima di servirla. Decora con filetti di scorza di agrumi non trattati.