Di tacchino al prosciutto to e pesto di rucola
Per 4-6 persone
800 g di fesa di tacchino aperta a libro e battuta - 200 g di prosciutto crudo a fettine e - 100 g di parmigiano reggiano - 2 mazzetti di rucola - 1 scalogno - vino bianco - brodo - burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe e
Lava la rucola, sgocciolala e asciugala bene tamponandola con carta da cucina. Spella lo scalogno, taglialo a pezzetti e tritalo grossolanamente nel mixer con la rucola, il parmigiano tagliato a tocchetti e un pizzico di sale. Stendi metà del prosciutto sulla fetta di tacchino, cospargilo con il pesto di rucola e poi aggiungi il prosciutto rimasto.
Arrotola la carne e legala con spago da cucina. Scalda 4 cucchiai di olio e una noce di burro in un tegame, fai rosolare il rotolo a fuoco dolce per almeno 10 minuti finché sarà uniformemente dorato. Bagnalo con una spruzzata di vino, sala, pepa e prosegui la cottura con il coperchio per 30-35 minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo caldo. Al termine, alza la fiamma per 1 minuto e spegni il fuoco. Fai riposare l’arrosto per 5-6 minuti, quindi slegalo e servilo a fette irrorandolo con il suo fondo di cottura.
Susanna Meregalli
Frulla la burrata
Scalda il latte.
Invece di passare il sugo al setaccio, puoi frullarlo (sarà ancora più cremoso), ma ricorda di eliminare il rosmarino: lo farebbe diventare amaro
Cristiana Cassé