Di manzo al latte con noci, carciofi e burrata

Per 4-6 persone

800 g di polpa magra di manzo aperta a libro e battuta - 100 g di burrata - 4 carciofi con le spine - 100 g di gherigli di noce - 1 piccola cipolla - 1 rametto di rosmarino - 5 dl di latte - il succo di 1/2 limone - noce moscata

- burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Priva i carciofi di gambo, foglie esterne più dure, spine e fieno interno. Tagliali a spicchietti e immergili via via in acqua acidulata con il succo di limone. Spella la cipolla, tritala e rosolala in padella con un filo di olio.

Unisci i carciofi sgocciolati e falli insaporire nel soffritto per 5 minuti. Bagnali con un filo di acqua, sala, pepa e cuocili a fuoco dolce finché saranno molto teneri e il fondo di cottura sarà evaporato.

con le noci, pepe e noce moscata. Stendi il composto sulla fetta di manzo, aggiungi i carciofi tiepidi e arrotola la carne legandola con spago da cucina. Ungila con una noce di burro, salala, pepala e infila qualche ciuffetto di rosmarino sotto lo spago.

Rosola il rotolo in un tegame con 2 cucchiai di olio per 10 minuti in modo che sia uniformemente dorato. Aggiungi il latte e prosegui la cottura semicoperto per 50 minuti circa, bagnando spesso la carne con il suo sugo. Preleva l’arrosto dal tegame e fallo riposare per 5 minuti. Intanto, passa il fondo cottura al setaccio, salalo, pepalo e fallo addensare a fuoco medio. Slega il rotolo e servilo a fette con la salsa al latte.