Di vitello alla pancetta con caprino e spinaci
Per 4-6 persone
800 g di fesa di vitello aperta a libro e battuta - 200 g di pancetta arrotolata a fettine
- 200 g di formaggio fresco di capra - 500 g di spinaci - 2 spicchi di aglio - 1 cipolla
- 2 rametti di salvia - vino bianco - brodo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Pulisci gli spinaci, lavali e sbollentali per
2 minuti in acqua salata. Scolali, tritali, mettili i in un colino e schiacciali con il dorso di un cucchiaio per eliminare l’acqua. Spella
1 spicchio d’aglio, schiaccialo e fallo dorare in padella con 2 cucchiai di olio, unisci gli spinaci e rosolali a fuoco vivo finché l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Sala poco.
Mescola il formaggio per renderlo cremoso. Insaporisci la fetta di vitello con poco sale, pepe e qualche foglia di salvia tritata, coprila con metà della pancetta, aggiungi gli spinaci (senza l’aglio) e distribuisci sopra il formaggio. Stendi la pancetta rimasta su un tagliere. Arrotola la carne, adagiala sulla pancetta e fasciala con le fettine chiudendole una a una sull’arrosto. Lega il tutto con spago da cucina.
Rosola il rotolo con un filo di olio. Spella lo spicchio d’aglio rimasto, schiaccialo e aggiungilo nel tegame con la cipolla a fettine e ancora un po’ di salvia. Sfuma con una spruzzata di vino, unisci un mestolo di brodo caldo, copri e prosegui la cottura per 40 minuti, irrorando spesso la carne con il suo sugo. Alza il fuoco per 1 minuto e poi spegnilo. Lascia riposare l’arrosto per 5 minuti, slegalo e servilo a fette.
Daniela Falsitta
Disponi i filetti
Togli il coperchio,