Di pollo con pasta di olive, ricotta e limone
Per riuscire a spalmare il ripieno di questo arrosto è necessaria una spatola. Altrimenti, usa il dorso di un grosso coltello
Barbara Roncarolo Per 4-6 persone
2 grandi filetti di petto di pollo aperti a libro e battuti - 200 g di ricotta romana - 50 g di pasta di olive - 6 pomodorini semisecchi
- 2 limoni non trattati - 20 g di pinoli
- 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di timo
- 1 mazzetto di maggiorana - vino bianco - brodo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Trita i pomodori grossolanamente e mescolali con la ricotta, una generosa spolverizzata di timo e maggiorana tritati e la scorza di 1/2 limone grattugiata.
di pollo leggermente accavallali su un foglio di carta da forno e spalmali con la pasta di olive e la crema di ricotta. Arrotola la carne sul ripieno, aiutadoti con la carta da forno; togli la carta e lega la carne con spago da cucina. Sala e pepa il rotolo e fallo rosolare dolcemente in un tegame con 4 cucchiai di olio e l’aglio spellato e schiacciato. Quando sarà dorato, sfumalo con una spruzzata di vino e unisci qualche rametto di erbe e i limoni rimasti tagliati a fette. Copri e prosegui la cottura per 35-40 minuti, irrorando spesso il rotolo con il fondo di cottura e aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo caldo.
aggiungi i pinoli e prosegui la cottura a fuoco vivace per qualche minuto, girando il rotolo finché si sarà ben arrostito. Fallo riposare per qualche minuto, slegalo e servilo a fette spesse con i limoni e il sughetto.