Di carne macinata con fontina, scalogni e bacon
Per 4-6 persone
650 g di polpa macinata di manzo - 200 g di fontina - 150 g di bacon a fettine - 1 uovo
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 4 scalogni - 1 rametto di rosmarino - 1 rametto di salvia - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
Spella gli scalogni, tagliali a fettine e falli rosolare per 5 minuti in una padella con un filo di olio, il rosmarino e qualche foglia di salvia. Salali, pepali, bagnali con un filo di acqua e cuocili per 5 minuti lasciando evaporare il fondo di cottura. Toglili dal fuoco, falli raffreddare ed elimina il rosmarino. Mescola la carne con l’uovo e il parmigiano. Sala, pepa e impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e coprilo con le fettine di bacon leggermente sovrapposte. Aggiungi l’impasto di carne distribuendolo sul bacon in uno strato uniforme. Unisci lo scalogno e la fontina a lamelle sottili. Forma il rotolo aiutandoti con la carta da forno, in modo che il bacon avvolga perfettamente il polpettone. Trasferisci l’arrosto in una teglia foderata con carta da forno e cuocilo in forno caldo a 200° per 40 minuti circa senza aggiungere grassi. Fai riposare la carne per 10 minuti e servila a fette spesse.