Di tacchino con frittata, mortadella e zucchine

Per 4-6 persone

800 g di fesa di tacchino aperta a libro e battuta - 200 g di zucchine - 100 g di mortadella a fettine - 80 g di parmigiano reggiano grattugiato - 3 uova - 2 scalogni - 1 mazzetto di timo - latte - brodo - burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Sbatti le uova con 1 cucchiaio di latte, il parmigiano, sale e pepe. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, versa il composto e cuoci la frittata a fuoco medio su ambo i lati: per girarla usa un piatto o un coperchio. Al termine, falla raffreddare sulla carta da cucina.

Lava le zucchine, spuntale e tagliale a bastoncini. Spella 1 scalogno, tritalo e fallo soffriggere in padella con un filo d’olio. Aggiungi le zucchine e rosolale a fuoco vivo per 3-4 minuti; sala e spolverizza con un po’ di timo. Stendi la fesa di tacchino e coprila con la mortadella, quindi con la frittata e infine con le zucchine. Arrotolala e legala con spago da cucina. Massaggia la carne con un po’ di burro, sala e pepa. Spella e affetta lo scalogno rimasto e fallo soffriggere in un tegame con 4 cucchiai di olio e una spolverizzata di timo. Unisci il rotolo, rosolalo su tutti i lati e poi prosegui la cottura con il coperchio, a fuoco dolce, per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo caldo. Al termine, alza la fiamma per 2 minuti girando la carne più volte. Spegni il fuoco e lascia riposare l’arrosto per 5 minuti prima di affettarlo.