Seppioline in zimino

Preparazione 25 minuti

Cottura 45 minuti

Dosi per 4 persone

600 g di seppioline pulite - 200 g di passata di pomodori - 400 g di bietoline - 10 g di funghi porcini secchi - 1 spicchio di aglio - 1 piccola cipolla - 1 costa di sedano - brodo vegetale - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

1 Metti a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti. Intanto lava le bietoline, asciugale nella specifica centrifuga per insalate e spezzettale con le mani. Spella l’aglio e la cipolla e tritali con il sedano. Sgocciola i funghi, strizzali e tritali grossolanamente.

2 Fai rosolare il trito di aglio, sedano e cipolla in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio, unisci i funghi e falli insaporire, mescolando. Aggiungi le seppioline sciacquate, mescola ancora, bagna con il vino bianco e fallo evaporare a fuoco vivo.

3 Unisci la passata di pomodoro, fai riprendere il bollore e cuoci per 40 minuti. Aggiungi le bietole, regola di sale e pepe e abbassa la fiamma. Prosegui la cottura per altri 10 minuti bagnando, se occorre, con poco brodo caldo. Spegni, lascia intiepidire e trasferisci il tutto in un contenitore a chiusura ermetica; lascia raffreddare e metti in freezer. Conserva al massimo per 1 mese.