Torta salata con broccoletti
Fodera la grattugia con carta da forno e passaci sopra l’arancia: la scorza si fermerà tutta sulla carta e non si bloccherà tra i fori. Per 4 persone
500 g di broccoletti - 400 g di pane raffermo - 1 litro di latte - 2 uova - 40 g di parmigiano reggiano grattugiato - 40 g di gherigli di noce - 2 spicchi d’aglio - 10 g di burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Tieni da parte 40 g di pane raffermo, spezzetta il rimanente e trasferiscilo in una ciotola. Versa il latte in una casseruola, portalo al limite dell’ebollizione, versalo sul pane e lascia riposare il composto per 1 ora.
Lava i broccoletti sotto acqua fredda corrente, riducili in cimette e sbollentale per 2-3 minuti in acqua bollente salata. Spella e schiaccia gli spicchi d’aglio e falli rosolare in una padella con 4-5 cucchiai di olio, poi eliminali; aggiungi i broccoletti scolati e lasciali insaporire su fiamma vivace per 3-4 minuti. Regola di sale e pepe e lasciali raffreddare.
dal latte di ammollo, strizzalo e mescolalo in una ciotola con le uova sbattute, una presa di sale, il parmigiano grattugiato e i gherigli di noce spezzettati. Infine unisci i broccoletti e mescola per amalgamare gli ingredienti.
tenuto da parte fino a ridurlo in un trito fine. Imburra una teglia rettangolare di 22x24 cm, rivesti il fondo e i bordi con il pane tritato e versa il composto di broccoletti. Cuoci la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Lasciala riposare 5 minuti e servila tagliata a quadrotti.
Per una torta più soffice, unisci all’impasto prima i tuorli e poi gli albumi, montati a parte, mescolando dal basso verso l’alto.
Silvia Bombelli