SALVA IL COLORE
Quando lessi
Spella la cipolla, tritala finemente e lasciala soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Aggiungi la ricotta scolata e sbriciolata in grossi pezzi e lasciala insaporire per qualche minuto. Poi unisci il pane tagliato a tocchetti e i pomodori pelati spezzettati con il loro succo, regola di sale e prosegui la cottura per altri 5 minuti su fiamma vivace.
Unisci il brodo in ebollizione, mescola e cuoci la zuppa per 20 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Monda il prezzemolo, lava e asciuga una manciata di foglie e tritale finemente. Lava e asciuga l’arancia, grattugia 1/3 della scorza con una grattugia a fori medi e mescolala con il prezzemolo tritato.
Quando la zuppa è cotta, unisci 2 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino in polvere, lasciala riposare per 5 minuti e servila nelle ciotole con la gremolada di arancia.
Patrizia Zanette
Scola il pane
Trita nel mixer il pane verdure di colore verde (come broccoli, zucchine, piselli, fave, taccole, fagiolini o asparagi), raffreddale subito, passandole direttamente nel colino sotto un getto di acqua corrente ben fredda, oppure immergile subito in una ciotola di acqua e ghiaccio. In questo modo conserveranno il loro colore brillante, anche quando le salterai in padella. Infatti la lessatura e il veloce abbassamento della temperatura evita la degenerazione della clorofilla, di cui sono ricchissimi e quindi lo sbiadimento del colore.