Farcito con carciofi e carote

Preparazione 40 minuti

Cottura 90 minuti

Dosi per 4 persone

600 g di spinacino di vitello inciso a tasca - 2 uova - 200 g di polpa di maiale macinata

- 1 fetta di pane raffermo - latte - 2 cucchiai di grana padano grattugiato - 2 carciofi

- 1 cucchiaio di fecola di patate - 1 spicchio d’aglio - 1/2 limone - 1 mazzetto aromatico (rosmarino, timo, alloro, salvia) - 1 costa di sedano - 2 carote

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 bicchieri di brodo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

Elimina le foglie esterne e i gambi dei carciofi, taglia le punte, dividili a metà, elimina il fieno interno e mettili in acqua acidulata con succo di limone. Tagliali a spicchi, saltali in padella con 2 cucchiai di olio e aglio, poi tritali. Scotta 1 carota spellata e tagliala a bastoncini.

Frulla la carne di maiale con il pane bagnato nel latte e strizzato, il grana, i carciofi, le uova, sale e pepe. Riempi lo spinacino con la farcia e i bastoncini di carota; cuci l’apertura con refe da cucina. Rosola lo spinacino con un filo d’olio, le verdure rimaste a dadini e il mazzetto aromatico. Irrora con il vino, fallo evaporare, bagna con metà brodo e cuoci per 1 ora e 15 minuti con il coperchio, unendo altro brodo se necessario. Servilo tagliato a fette con la salsina ottenuta dal fondo di cottura legato con la fecola diluita in acqua.