Empanadas in salsa piccante

Per 8 pezzi

Per la pasta: 180 g di farina - 45 g di burro - 2 tuorli

- 1 cucchiaino di zucchero di canna - latte - olio extravergine di oliva - sale

Per il ripieno: 200 g di macinata di manzo - 1 cipolla rossa - 1 patata - 1/2 peperone rosso - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - noce moscata - olio extravergine di oliva - sale

Per la salsa piccante: 1/2 cipolla rossa - 2 pomodori a grappolo - 1 peperoncino - 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro - paprika - olio extravergine di oliva - sale

Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, disponi al centro 1 tuorlo, 1 cucchiaio di olio, lo zucchero, il burro,

0,8 dl di acqua e un pizzico di sale. Lavora gli ingredienti, in modo da ottenere un impasto; forma una palla, avvolgila in pellicola e falla riposare per 30 minuti.

Fai appassire la cipolla tritata in una padella con olio, unisci il concentrato, la patata e il peperone a dadini e cuoci a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungi la carne, poca noce moscata e sale e prosegui la cottura per 20 minuti. Stendi la pasta con il mattarello e ricava 8 dischi di 12 cm. Distribuisci il ripieno freddo al centro dei dischi, bagna i bordi con poca acqua e sigillali a mezzaluna. Metti le empanadas su una teglia, spennellale con il tuorlo rimasto sbattuto con poco latte e inforna a 200° per 25 minuti.

Per la salsa, rosola la 1/2 cipolla tritata con il peperoncino privato dei semi in una padella con poco olio, unisci i pomodori (spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti), il concentrato, poca paprika e sale e cuoci per 10 minuti. Servi le empanadas calde con la salsa piccante.