Attenzione a igiene e sicurezza

La ricerca di detergenti ideali per il lavaggio professionale delle stoviglie va oltre la semplice selezione. È un delicato equilibrio tra efficienza, rispetto delle normative e mantenere impeccabile l’igiene, e l’integrità di ogni cucina professionale

La pulizia delle stoviglie non è solo una questione di igiene, ma è un elemento cruciale che riflette gli standard qualitativi di un locale. In questo contesto, i detergenti professionali per il lavaggio delle stoviglie svolgono un ruolo fondamentale. La scelta del detergente giusto non solo influisce sul loro aspetto e sull’igiene, ma incide anche sulla longevità delle attrezzature e sull’efficienza operativa della cucina.

I detergenti liquidi, per esempio, sono particolarmente adatti per le macchine ad alta capacità, dove una distribuzione uniforme e una rapida solubilità sono cruciali. Questi detergenti sono efficaci nella rimozione di grasso e residui alimentari e sono spesso la scelta preferita per la loro facilità di dosaggio e per la possibilità di essere utilizzati in sistemi automatici di dosaggio.

I detergenti in polvere, d’altra parte, offrono una maggiore versatilità e sono spesso più economici. Sono particolarmente efficaci contro macchie ostinate e incrostazioni, ma richiedono una manipolazione accurata per evitare sprechi e dosaggi eccessivi. Oltre alla forma, un fattore determinante nella scelta del detergente è la composizione chimica. Alcuni detergenti sono progettati per essere particolarmente efficaci con specifici tipi di acqua - dura o morbida - e possono includere additivi per mitigare gli effetti del calcare o per proteggere la lucentezza del vetro.

I fattori da considerare nella scelta dei detergenti

La selezione del detergente appropriato per una lavastoviglie professionale va oltre la semplice preferenza di marca o di tipologia. Diversi fattori chiave devono essere presi in considerazione per assicurare che il prodotto scelto soddisfi le esigenze specifiche di un ristorante e garantisca l’efficienza del processo di lavaggio.

COMPOSIZIONE CHIMICA E DUREZZA DELL’ACQUA

Uno dei principali fattori da valutare è la durezza dell’acqua utilizzata. Acque con alto contenuto di minerali (acqua dura)

possono ridurre l’efficacia del detergente e lasciare residui sulle stoviglie. Detergenti formulati per acque dure contengono agenti che contrastano gli effetti dei minerali, prevenendo la formazione di aloni e depositi calcarei. Inversamente, in aree con acqua morbida, un detergente meno aggressivo può essere sufficiente e più economico.

TIPO DI STOVIGLIE LAVATE

Differenti materiali richiedono attenzioni diverse. Per esempio, i detergenti usati per stoviglie di vetro o cristallo dovrebbero essere delicati per prevenire graffi o opacizzazione. Allo stesso modo, per posate in argento o stoviglie con decorazioni delicate, è necessario scegliere prodotti specifici che non danneggino queste superfici.

EFFICIENZA E COSTO

Bilanciare l’efficienza di pulizia con il costo è un altro fattore decisivo. Mentre i detergenti più economici possono sembrare attraenti, potrebbero richiedere dosi maggiori o potrebbero non pulire altrettanto efficacemente, portando a un maggiore consumo di prodotto e di energia nel lungo periodo.

Il ruolo cruciale degli additivi

Anche l’uso di additivi di lavaggio può giocare un ruolo cruciale nel migliorare ulteriormente i risultati del processo di lavaggio delle stoviglie. Questi prodotti sono progettati per complementare l’azione dei detergenti, affrontando sfide specifiche e migliorando la qualità generale del lavaggio.

• Brillantanti: formulati per agire nell’ultima fase del ciclo di lavaggio, lasciando stoviglie e bicchieri senza aloni o macchie. Agiscono riducendo la tensione superficiale dell’acqua, permettendo così un’asciugatura più rapida e uniforme. Questo è particolarmente importante per i bicchieri e le stoviglie utilizzate in ambienti di ristorazione di alto livello, dove l’aspetto estetico è fondamentale;

• Disincrostanti: utilizzati per rimuovere depositi minerali e incrostazioni, soprattutto in macchine che hanno subito un uso prolungato. Questi prodotti sono fondamentali per mantenere le prestazioni ottimali della lavastoviglie, evitando blocchi e malfunzionamenti che possono derivare dall’accumulo di calcare;

• Detergenti specializzati: alcuni additivi sono progettati per affrontare problemi specifici come la rimozione di residui di amido o proteine, che possono essere particolarmente ostinati. Questi additivi specializzati sono utili in cucine che trattano un alto volume di determinati tipi di cibo.

Sicurezza e conformità tra regolamentazioni e standard

Le regolamentazioni e gli standard di sicurezza giocano un ruolo fondamentale nel garantire stoviglie pulite e mantenere la sicurezza e la conformità nelle cucine professionali. Queste norme sono essenziali per assicurare che i deter

genti e i prodotti utilizzati nel lavaggio delle stoviglie siano non solo efficaci, ma anche sicuri e rispettosi dell’ambiente.

Per iniziare, i detergenti impiegati devono soddisfare criteri rigorosi imposti dalle autorità sanitarie. Questo significa che ogni prodotto utilizzato in una cucina professionale deve essere esaminato per assicurarsi che la sua composizione chimica non contenga sostanze nocive o proibite. La normativa in questo campo è volta a proteggere sia i consumatori che il personale da potenziali rischi per la salute. Un aspetto fondamentale in questo contesto è la corretta etichettatura dei prodotti. Ogni detergente e prodotto per il lavaggio deve avere un’etichetta chiara che fornisca indicazioni precise sull’uso, sulle precauzioni da adottare e sulle misure di primo soccorso in caso di incidenti. Le schede di sicurezza, un documento dettagliato che accompagna ogni prodotto chimico, offrono informazioni preziose sulle proprietà del prodotto, sui rischi potenziali e sulle procedure di emergenza. Da evitare assolutamente, quindi, la pratica di travasare in contenitori più piccoli questo tipo di prodotti senza etichettarli secondo la normativa. Inoltre, le pratiche di gestione e smaltimento dei rifiuti sono aspetti cruciali, in particolare per i prodotti che contengono sostanze chimiche aggressive.

La conformità a queste normative è spesso monitorata attraverso ispezioni regolari da parte delle autorità competenti.

Queste ispezioni garantiscono che i ristoranti non solo rispettino le norme vigenti, ma si impegnino attivamente a mantenere un ambiente di lavoro sicuro e igienico. cod 102185