Legumi, altro che poveri
RICCHI DI PROTEINE VEGETALI E TRASFORMISTI IN CUCINA, I LEGUMI SANNO DIVENTARE POLPETTE, RAGÙ, SALSE. E PERFINO DESSERT
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Burger le co pomodoro er ALTERNATIVO tempo: pe person
egum misti lessati e sgocciolati formaggi rattugiato 6 panini ini burger omodoro ramato rmogli maionese arina prezzemolo io xtravergine di li sale Schiacciate i legumi in una ciotola, ottenendo un composto grossolano; conditelo con un pizzico di sale, un trito di prezze o e il formaggio. Plasmate il composto forma burger ), infarinateli e rosolateli in un ilo di o o per 3 4’. Tagliate am a ini tostateli sul lato della llica e farciteli con cucchiaino d onese, fetta di pomodoro, i burger e germogli a piacere
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Po tine i ceci su re pisell AROMATICHE tempo: pe persone: 0 ec lessati sgocciolat 140 g pisell ssati sg ciolat – 60 brod vegetale uovo – aprica olce n polver pangrattato ment c riandolo farina olio i arachide al ep Frullate i piselli con il brodo, sale e pepe, ottenendo una sals Frullate i ceci con una p nta di paprica dolce, 4 5 foglie d a, coriandolo a piacere e sale do da ricavare un composto denso. Fo te 24 polpettine e passatele nella farina, po
l’uovo sbattuto, in ine nel pangrattato. Friggetele inché non si saranno dorate e servitele con la salsa ai piselli.
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Pinzimonio con maionese di soia VEGANO tempo: 20’ – per 6 persone: 240 g semi di soia lessati sgocciolati 40 g olio extravergine di oliva 20 g succo di limone – 3 carote 3 gambi di sedano – 1 peperone rosso olio di arachide – sale – pepe Frullate con il mixer a immersione 200 g di semi di soia con l’olio extravergine, il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe, ricavando una salsa simile alla maionese. Asciugate bene il resto dei semi di soia e friggeteli in olio di arachide per circa 1’ (chiudete con il coperchio per evitare schizzi). Mondate le verdure, tagliatele a listerelle e accompagnatele con la maionese e i semi di soia fritti.
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Crostoni on ragù di agioli ossi RUSTICI te 5’ pe persone: 20 passat di omodoro 150 g fagioli borlotti ossi lessati sgocciolat
ette i pane ntegrale timo maggiorana basilico – rb cipollin peperoncino fresco olio extravergine di liva sale – epe Smi zate grossol i fagioli. Fate un trito con tutte le erbe aromatiche. Cuocete in una casseruola la passata di pom ro con un ilo di olio, un pizzic di sale e di pepe e una rondella di peperoncino per circa 10’, poi unitevi
agioli, il trito di erbe e spegnete dopo un paio d inuti. Distribuite il “ragù
parato sopra le fette di pane e servite.
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Fave, pecorino e pomodorini secchi PUGLIESE tempo: 15’ – per 6 persone: 260 g fave lessate sgocciolate 20 g pecorino stagionato 12 g pomodorini secchi sott’olio pane guttiau olio extravergine di oliva sale – pepe Condite le fave con un ilo di olio, un pizzico di sale e di pepe. Sgocciolate i pomodorini secchi; tagliate a scaglie sottili il pecorino. Distribuite le fave in 6 ciotoline, aggiungete i pomodorini, le scaglie di pecorino e completate con pezzetti di pane guttiau.
* Il guttiau è il pane carasau condito con olio e sale e ripassato in forno. ✒ Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 5 giugno LO STILE IN TAVOLA Ciotoline bianche ASA Selection, vassoio esagonale Hay Design. Ringraziamo Alce Nero per i legumi usati nel servizio.
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Crema di cannellini al cioccolato bianco DOLCE tempo: 25’ – per 6 persone: 150 g cioccolato bianco 120 g fagioli cannellini lessati sgocciolati 70 g latte cialde o biscottini tipo lingue di gatto cannella in polvere – zucchero a velo Scaldate i cannellini in una casseruola con il latte e un pizzico di cannella per 2 3’, poi frullate tutto in modo da ottenere una salsa grossolana. Sciogliete a bagnomaria o nel forno a microonde il cioccolato bianco, quindi amalgamatelo nel frullato di cannellini e ponete la crema in frigo a ra reddare. Servitela spalmata su cialde o biscottini, completando con zucchero a velo.