SEMIFREDDO AI PEPERONI ROSSI
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 30’ più 1 ora e 15’ di riposo INGREDIENTI PER 6 8 PERSONE 880 g 4 peperoni rossi 250 g panna fresca 100 g olio di arachide – 50 g mandorle 20 g gelatina alimentare in fogli 5g sesamo nero erba cipollina – zucchero olio extravergine di oliva – sale – pepe UNGETE bene i peperoni, disponeteli su una teglia e infornateli a 200 °C per 50’, quindi lasciateli raffreddare in un recipiente coperto con una pellicola. TENETE da parte il loro liquido. AMMOLLATE la gelatina in acqua fredda. SMINUZZATE qualche filo di erba cipollina. SABBIATE le mandorle, come indicato nella Scuola di cucina qui sotto; pestatele leggermente, lasciandone qualcuna intatta, e mescolatele con il sesamo nero. MONDATE i peperoni, eliminando il picciolo, i semi e la pelle; tagliateli a filetti, tenetene da parte 15-16 e frullate gli altri. SCALDATE il liquido dei peperoni, unite la gelatina e mescolate; versate il composto nel frullatore con i peperoni, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale e frullate; trasferite la crema di peperoni in un recipiente e immergetelo in acqua fredda. MONTATE la panna e aggiungetela alla crema di peperoni, fredda, poi trasferitela in uno stampo rettangolare (22x7 cm) o sagomato a piacere. METTETE lo stampo in freezer e lasciate rassodare il semifreddo per circa 1 ora. CONDITE i peperoni tenuti da parte con un filo di olio, l’erba cipollina, sale e pepe. TOGLIETE il semifreddo dallo stampo e lasciatelo a temperatura ambiente per 15’. GUARNITE il semifreddo con i peperoni conditi e le mandorle e portate in tavola.
bianco frizzante, di sapore amabile. VINO • Prosecco Superiore di Cartizze • Colli Piacentini Trebbianino Val Trebbia abboccato • Colli della Sabina Frizzante amabile LO STILE IN TAVOLA Piatto ovale del semifreddo ASA Selection, piattini del semifreddo Ceramiche Nicola Fasano, piattini esagonali dei bicchierini GioveLab, canovaccio Once Milano, cucchiaio in gres del semifreddo e cucchiaini dei bicchierini GioveLab. Per il gianduiotto abbiamo usato uno stampo in silicone di Silikomart.