GARGANELLI CON SPIGOLA, POMODORO E SALSA DI ZUCCHINE

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 15’ INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g zucchine – 220 g iletti di spigola 200 g farina – 50 g burro 6 tuorli – 1 pomodoro – 1 spicchio di aglio basilico – erba cipollina – salvia olio extravergine di oliva – sale – pepe PIÙ FACILE con i garganelli pronti INCORPORATE i tuorli alla farina, unite 1 cucchiaino di olio, un pizzico di sale e 20 g di acqua e impastate tutto, finché non otterrete un composto omogeneo. Lasciate riposare per 30’, quindi fate i garganelli, come indicato nella Scuola di cucina. TAGLIATE a striscioline i filetti di spigola. MONDATE le zucchine, dividetele in 4 per il lungo, eliminate la parte interna con i semi e tagliatele a losanghe. ROSOLATE per 1’ l’aglio con la buccia in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi eliminatelo e mettete le zucchine, salate e cuocete per 3’; frullatele con 150 g di acqua e 3-4 foglie di basilico (salsa). PRIVATE il pomodoro dei semi e tagliatelo a filettini; tritate 2-3 foglie di salvia e sminuzzate qualche filo di erba cipollina. FONDETE in una padella il burro con la salvia tritata e mezzo cucchiaino di erba cipollina; quando diventa spumeggiante, aggiungete il pesce e fate cuocere per 2’; salate, pepate, unite mezzo mestolo di acqua e proseguite la cottura a fuoco vivo per 1’. CUOCETE i garganelli molto al dente, scolateli e trasferiteli nella padella della spigola; mescolate, proseguite la cottura per 2’, quindi unite i filetti di pomodoro e mescolate nuovamente. DISTRIBUITE nei piatti 2 cucchiai di salsa di zucchine, adagiatevi i garganelli, condite con un altro cucchiaio di salsa, un filo di olio crudo, una macinata di pepe e poca erba cipollina sminuzzata.

bianco giovane, secco e fragrante. VINO • Friuli Aquileia Malvasia Istriana • Bianco Pisano di San Torpè • Ostuni Bianco LO STILE IN TAVOLA Piatto fondo dei garganelli Ceramiche Nicola Fasano, piattino esagonale dei garganelli e piattino rosa dello sformato di riso GioveLab, piatto della minestra Potomak Studio, piatto ovale dello sformato di riso ASA Selection, canovaccio rosa Once Milano, posate GioveLab, macchina per la pasta Marcato.