ZUPPETTA DI FRUTTI DI BOSCO CON SPUMA DI RICOTTA

IMPEGNO Facile TEMPO 50 minuti Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 g ricotta vaccina 200 g zucchero 125 g fragoline di bosco – 125 g mirtilli 125 g more – 125 g ribes rossi 50 g panna fresca 1 foglio rettangolare di pasta sfoglia 1/2 limone non trattato – anice stellato zucchero a velo – menta – origano rosmarino – basilico FATE bollire 150 g di acqua con 150 g di zucchero per 2-3’. SPEGNETE e aggiungete 2 rametti di menta, 2 di rosmarino, 2 di basilico e 4 rametti di origano. Aggiungete 2 stelle di anice stellato, la scorza del limone e fate riposare coperto a temperatura ambiente. AMALGAMATE in una ciotola la ricotta con la panna montata e 50 g di zucchero. Raccogliete la spuma in una tasca da pasticciere e riponete in frigo. SPIANATE la pasta sfoglia con un matterello, cercando di mantenere la forma rettangolare. Trasferitela su una placca foderata di carta da forno e cuocete per 15-20’ a 170 °C. Sfornate, voltate la pasta sfoglia e cospargetela in modo uniforme con zucchero a velo. Infornate di nuovo a 210 °C e cuocete per un paio di minuti ancora. Sfornate e lasciate raffreddare. PREPARATE una macedonia mescolando i frutti di bosco. Filtrate lo sciroppo aromatizzato alle erbe e irrorate la frutta. TAGLIATE la pasta sfoglia in rettangoli regolari (10x3 cm) e distribuitevi sopra dei ciuffetti di spuma di ricotta. SERVITE la zuppetta di frutta con le sfoglie con la ricotta e decorate a piacere con qualche foglia di menta.

aromatico dolce dal profumo VINO di fiori ed erbe. • Moscato Docg • Oltrepò Pavese Moscato