Ospiti improvvisi

UN VASSOIO SCENOGRAFICO DA COMPORRE COME UNA SCULTURA EDIBILE È L'APPRODO SICURO PER RISOLVERE CON ELEGANZA LE PICCOLE EMERGENZE DEL RICEVERE

UNA SOLUZIONE D'EFFETTO DA REALIZZARE IN UNA MANCIATA DI MINUTI. UN GRANDE FORMAGGIO, DUE O TRE INGREDIENTI SEMPRE IN DISPENSA, UN PAIO DI FRUTTI DI STAGIONE. E I FAMOSI BUCHI DELL'EMMENTALER, CHE AGGIUNGONO MOVIMENTO E PERSONALITÀ ALLA COMPOSIZIONE DI SAPORI, COLORI E CONSISTENZE.

Un quadro di formaggio

Per quattro persone vi serviranno circa 200 grammi di Emmentaler Dop, una fetta di mango, dei tocchetti di frutta di stagione, come la pesca e il co, dei lamponi e un pezzetto di arancia candita, o di cedro se preferite. Poi, per aggiungere consistenze e aromi diversi, abbiamo aggiunto un peperoncino dolce tagliato a listerelle, qualche goccia di glassa di aceto balsamico, della granella di cacao, quattro o cinque fave lessate e altrettante noci di macadamia. Per completare con un tocco raf nato, in ne, ci staranno bene anche qualche petalo di ori edibili e qualche germoglio. Una volta raccolti tutti gli ingredienti, potete dar vita al vostro piatto. Iniziate tagliando l'Emmentaler in bocconi di forma rettangolare, triangolare e cubica più o meno della stessa misura, e disponeteli in modo uniforme su un vassoietto di portata. Adagiate sopra ogni boccone uno degli ingredienti preparati, alternandoli per forma e per colore. A questo punto frullate la fetta di mango no a ottenere una salsa liscia, versatela a gocce negli spazi liberi del piatto e fate lo stesso con la glassa di aceto balsamico. Decorate coi petali e portate in tavola abbinando la composizione con un calice di rosé.