Seppie ripiene alla gradese

L e seppie sono tra i molluschi più pescati, e più popolari, nella cucina friulana di mare; la GRANCEVOLA è tipica dei fondali sabbiosi dell’Alto Adriatico. Insieme danno vita a uno dei classici più amati di Grado, e uno dei più delicati. IMPEGNO Medio TEMPO 50 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1,6 kg 8 seppie 270 g polpa di grancevola lessata 40 g burro – 2 tuorli – 1 cipolla 1 spicchio di aglio – prezzemolo fecola di patate – vino bianco olio extravergine di oliva – sale MONDATE le seppie, aprendole a libro, e privatele della sacca del nero e dell’osso; tenete da parte i tentacoli ed eliminate le ali. LASCIATE ammorbidire il burro, poi unitelo alla polpa di grancevola con i tuorli e mescolate bene, finché non otterrete un composto cremoso. DISTRIBUITE il composto sulle seppie aperte a libro, quindi chiudetele, fissandole con uno stecchino. TRITATE finemente la cipolla, insieme con un mazzetto di prezzemolo, e schiacciate lo spicchio di aglio lasciando la buccia. ROSOLATE in una casseruola che possa andare in forno le seppie ripiene, con 2 cucchiai di olio, i tentacoli, l’aglio e il trito di cipolla e prezzemolo, per 2-3’. BAGNATE le seppie con mezzo bicchiere di vino bianco, salate, lasciate evaporare il vino, quindi trasferite la casseruola in forno e proseguite la cottura a 180 °C per 17-18’. TRASFERITE le seppie su un piatto di portata e ispessite il loro sughetto con 1 cucchiaino di fecola, sciolta in poca acqua, su fiamma vivace per 1’. ELIMINATE l’aglio, irrorate le seppie con il sughetto e portatele in tavola.