4 Gallette di patate ai porcini e bietola

IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora e 20’ Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE 700 g patate – 300 g funghi porcini 250 g bietole – 50 g farina di farro integrale 35 g foglie di basilico – 25 g pinoli più un po’ 10 g foglie di prezzemolo – 1 scalogno olio extravergine di oliva – sale – pepe LESSATE le patate per 40-45’, finché non saranno tenere. PULITE i porcini e tagliateli a dadini. MONDATE le bietole e sminuzzatele. SBUCCIATE e tritate lo scalogno, rosolatelo in padella con un filo di olio per 2-3’, poi aggiungete i porcini e proseguite per 7-8’. Salate, pepate, infine unite le bietole e cuocete per altri 2-3’, ricavando un ripieno. FRULLATE il basilico con il prezzemolo, i pinoli, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e, a piacere, 2 cubetti di ghiaccio, che renderanno il pesto più brillante. SBUCCIATE le patate e schiacciatele dentro una ciotola, quindi mescolatevi la farina, un pizzico di sale e di pepe ottenendo un impasto; prelevatene una grossa noce e appiattitela delicatamente fra le mani in modo da formare un disco, ponetevi al centro 1 cucchiaio di ripieno, risvoltatevi sopra l’impasto come per fare un arancino, poi appiattitelo nuovamente dandogli la forma di una galletta: preparate così altre 7 gallette. UNGETE con olio una padella antiaderente e cuocetevi le gallette per 2-3’ per lato. PORTATELE in tavola con il pesto e completate con qualche pinolo tostato. LA SIGNORA OLGA dice che le gallette di patate hanno una consistenza cedevole e vanno maneggiate con delicatezza: per evitare di romperle, cuocete ciascuna fra due quadretti di carta da forno, ritagliati a misura, così da riuscire a voltarle in modo agevole.

bianco giovane, secco e fragrante. VINO • Riviera del Brenta Chardonnay • Valdichiana Grechetto • Cirò Bianco ✒ Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 7 giugno