3 Paninetti alla curcuma con tartara al rum

IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 10’ più 1 ora di riposo INGREDIENTI PER 12 PEZZI 700 g contro iletto di manzo 300 g pomodori piccadilly 250 g farina Manitoba 125 g latte a temperatura ambiente 80 g panna fresca – 50 g burro morbido 20 g zucchero – 5g malto d‘orzo o miele 5g curcuma in polvere 3g lievito di birra disidratato (oppure 7g lievito di birra fresco) 12 foglie di insalata 3 tuorli – senape piccante rosmarino – rum olio extravergine – sale – pepe TRITATE un rametto di rosmarino. MESCOLATE il latte con il lievito, 10 g di zucchero e il malto. RACCOGLIETE la farina in una grande ciotola insieme alla curcuma e 10 g di zucchero; miscelate gli ingredienti, poi, proseguendo sempre a impastare, unitevi il latte mescolato con il lievito, a filo, i tuorli, uno per volta, il burro morbido, infine 5 g di sale e il trito di rosmarino: dovrete ottenere una pasta elastica che si stacca dalla ciotola. DIVIDETE la pasta in 12 palline, sistematele su una o due placche foderate di carta da forno, spennellatele con poca acqua e copritele con la pellicola: fatele lievitare per circa 1 ora, finché non raddoppieranno di volume. INFORNATE le palline a 200 °C per 15-16’, ottenendo dei paninetti. MONTATE la panna, poi mescolatevi 1 cucchiaio di senape e un pizzico di sale. SGRASSATE il controfiletto, tagliatelo a pezzetti, poi battetelo finemente con il coltello fino a ottenere una tartara; conditela con un pizzico di sale e di pepe, un filo di olio e 2 cucchiai di rum. LAVATE e affettate i pomodori. SFORNATE i paninetti, fateli raffreddare, poi tagliateli a metà e distribuitevi la tartara, cercando di darle una forma regolare tipo hamburger. Proseguite con una foglia di insalata, 1 cucchiaio di panna alla senape, fettine di pomodoro e portate in tavola.

chiara, leggermente velata, BIRRA con aromi fruttati e sapore fresco-acidulo. • Bière Blanche