5 Risotto all’onda con melanzane e primo sale

IMPEGNO Facile TEMPO 1 ora INGREDIENTI PER 4 PERSONE 375 g 1 melanzana – 320 g riso Carnaroli 160 g formaggio primo sale 1l brodo di pollo – 1 scalogno formaggio grattugiato – capperi dissalati santoreggia tritata – aglio rosmarino – alloro – vino bianco olio extravergine di oliva – sale TAGLIATE la melanzana a metà, incidetene la polpa con tagli a losanga, ungetela e infornatela a 200 °C per 18-20’, finché la polpa non avrà assunto una consistenza cremosa. Scavatela con un cucchiaio ricavando la polpa. SCALDATE 50 g di olio con 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro e mezzo spicchio di aglio sbucciato; quando inizia a sfrigolare, spegnete, lasciatelo intiepidire e filtratelo. FRULLATE la polpa di melanzana con l’olio aromatizzato e un pizzico di sale. TRITATE grossolanamente lo scalogno e appassitelo in una casseruola con 2 cucchiai di olio, quindi unite il riso e tostatelo per 2-3’; insaporite con una spruzzata di vino bianco, lasciate evaporare e proseguite la cottura per 15’, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo di pollo. MANTECATE il risotto con la crema di melanzane e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, quindi spegnete, aggiungete la santoreggia e mescolate bene. SERVITE il risotto, guarnendolo con 1 cucchiaio di capperi tritati e il primo sale a cubetti. LA SIGNORA OLGA dice che il primo sale è un formaggio pecorino che si consuma dopo circa un mese dalla salatura. Diffuso soprattutto nelle regioni meridionali, è a pasta bianca, fresco e morbido, con un sapore delicato e leggermente acidulo.

bianco giovane, secco e fragrante. VINO • Soave Classico • Elba Ansonica • Penisola Sorrentina Bianco

Queste ricette sono state preparate, assaggiate e fotografate per voi nella nostra cucina il 6 giugno