6 Bicchierini di porcini e mela
IMPEGNO Facile TEMPO 50 minuti Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 6 PERSONE 500 g funghi porcini 400 g latte – 140 g mela rossa 60 g burro – 2 uova – 1 cipolla rossa prezzemolo tritato – Madeira – sale – pepe ELIMINATE la terra dai gambi dei porcini con l’aiuto di un coltello, spazzolate le cappelle, quindi lavate i funghi e asciugateli con carta assorbente. TENETE da parte le cappelle e tagliate a pezzi i gambi. SCALDATE 40 g di burro e rosolatevi i gambi per 5’ con la padella coperta; salate, pepate, aggiungete il latte e proseguite la cottura per altri 5’, poi frullate tutto, insieme alle uova. DISTRIBUITE il composto ottenuto nei bicchierini e metteteli in una pirofila con il fondo rivestito di carta assorbente. RIEMPITE la pirofila con acqua calda fino a circa un terzo dell’altezza dei bicchierini e infornate a 160 °C per 20’ in modalità ventilata. MONDATE la cipolla, eliminate il cuore e tagliatela a cubetti. TAGLIATE le cappelle dei porcini a dadi e saltatele in una padella con il resto del burro per 2’; aggiungete la cipolla, regolate di sale e di pepe e proseguite la cottura per altri 2’; bagnate tutto con una spruzzata di Madeira e fate evaporare per 1’, quindi spegnete la fiamma, aggiungete 1 cucchiaino di prezzemolo e mescolate (funghi trifolati). TAGLIATE la mela a fettine sottili. DISTRIBUITE in ogni bicchierino qualche fettina di mela e 2 cucchiai di funghi trifolati e portate in tavola.
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