2 Brioche siciliane con granita al cioccolato

IMPEGNO Per esperti TEMPO 2 ore più 14 ore di riposo Vegetariana INGREDIENTI PER 25 BRIOCHE 725 g farina Manitoba 210 g zucchero 125 g burro morbido 120 g tuorli 80 g cioccolato fondente 60 g uova 20 g lievito di birra fresco 15 g cacao – sale AMALGAMATE con l’aiuto di un’impastatrice 110 g di zucchero, la farina, le uova intere leggermente sbattute, 110 g di tuorli, 210 g di acqua e amalgamate tutto. In una ciotola a parte, maneggiate il burro con 15 g di sale, quindi aggiungetelo al composto nell’impastatrice. Infine unite il lievito sbriciolato. LAVORATE l’impasto finché non diventa un panetto compatto. Avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare in frigo per 12 ore. RICAVATE dall’impasto lievitato 25 palline da 50 g l’una e altrettante da 10-12 g. Lavorate quest’ultime creando con le dita un piccolo peduncolo di 3-4 cm a una delle due estremità. Formate un foro premendo leggermente con un dito al centro delle palline grandi, quindi inseritevi il peduncolo delle piccole così da “ancorarle” alle grandi in modo che non crollino in fase di cottura. FATE lievitare ancora per 2 ore. PREPARATE nel frattempo la granita al cioccolato: tritate il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola. Fate bollire 350 g di acqua con 100 g di zucchero per 2’. Versate il composto nella ciotola del cioccolato, aggiungete il cacao e amalgamate. Ponete tutto in una gelatiera oppure riponete in freezer per almeno 2 ore, lavorando il composto con una frusta ogni 20’. SPENNELLATE con il tuorlo rimasto tutte le palline di impasto. DISPONETE le brioche su placche foderate con carta da forno e cuocetele in forno statico a 180 °C per 15’ circa. SFORNATE e fate raffreddare le brioche. Tagliatele in due e farcitele con la granita solo al momento di servire. LA SIGNORA OLGA dice che la granita è sufficiente per farcire 6-8 brioche. Conservate le altre in freezer, in sacchetti ben sigillati. Quando vorrete mangiarle, scongelatele a temperatura ambiente e rigeneratele scaldandole nel forno per qualche minuto.

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