IN COPERTINA

Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti più 2 ore di riposo Vegetariana

INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER LA PASTA FROLLA

250 g farina 00 – 150 g burro 35 g zucchero a velo 1 tuorlo – sale

PER LA CREMA DI LIMETTE

400 g latte condensato 120 g succo di lime – 4 tuorli

PER LA MERINGA MORBIDA

100 g albume 80 g zucchero semolato

PER LA PASTA FROLLA

Impastate tutti gli ingredienti con un pizzico di sale, aggiungendo 20 g di acqua, fino a ottenere un panetto sodo; avvolgetelo nella carta da forno e fatelo riposare in frigo per 1 ora. Togliete la pasta del frigo, stendetela a 3-4 mm di spessore e usatela per foderare uno stampo con fondo mobile (ø 20 cm); coprite la pasta con un disco di carta da forno, adagiatevi sopra dei legumi secchi e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti. Sfornate il guscio di frolla, eliminate legumi e carta e infornate ancora per 5 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire, sformate e fate raffreddare su una gratella.

PER LA CREMA DI LIMETTE E PER LA MERINGA

Montate i tuorli da soli rendendoli cremosi; incorporate quindi il latte condensato e il succo di lime.

Versate questo composto nel guscio di frolla senza arrivare a filo del bordo.

Montate gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa ben soda. Distribuite la meringa a ciuffetti sulla crema e infornate la crostata a 170 °C per 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare del tutto, poi mettete in frigo almeno per 1 ora prima di servire, completando a piacere con scorza di lime grattugiata.