Coq au vin blanc

Impegno Medio Tempo 2 ore

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

1,6 kg 1 galletto livornese

già diviso in pezzi

400 g vino bianco secco

300 g brodo di pollo

150 g cipolline borettane

100 g panna fresca

80 g pancetta tesa a listerelle

12 funghi champignon medi

1 tuorlo

1 gambo di sedano

1 scalogno

1 carota

limone – fecola di patate

prezzemolo – alloro – aglio

olio extravergine di oliva

timo – sale – pepe

Rosolate, in una casseruola che possa andare in forno, la pancetta con 1 cucchiaio di olio, poi togliete la pancetta (tenetela da parte), unite la carota a rondelle, 1 spicchio di aglio, il gambo di sedano e lo scalogno tritati. Tenete la fiamma non troppo alta in modo che il trito non prenda colore.

Salate e pepate i pezzi di galletto e rosolateli sulla fiamma viva in un’altra casseruola con 2-3 cucchiai di olio e 1 foglia di alloro per 4-6 minuti.

Trasferite il galletto nella casseruola con il trito aromatico, aggiungete 2 rametti di timo, la pancetta tenuta da parte e le cipolline; alzate di nuovo il fuoco, bagnate con il vino, fate evaporare, poi aggiungete anche il brodo di pollo; fate prendere il bollore, coprite e infornate a 180 °C per 1 ora.

Unite gli champignon interi e infornate di nuovo per 10-15 minuti.

Mescolate il tuorlo con la panna, un pizzico di sale, il succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 1/2 cucchiaino di fecola di patate.

Sfornate, lasciate riposare coperto per 10 minuti, poi trasferite i pezzi di galletto in un piatto e unite la panna mescolata con il tuorlo, limone e prezzemolo.

Rimettete il galletto in casseruola, riportare sul fuoco al minimo e mescolate delicatamente per pochi minuti.

Servite il coq au vin blanc decorando con foglioline di prezzemolo e accompagnando a piacere con purè di patate o con riso lessato.