Pane gastronomico

Cuoco Davide Brovelli Impegno Medio Tempo 40 minuti più 1 ora di riposo Vegetariana

INGREDIENTI PER 10 PERSONE

600 g 1 pane in cassetta (il nostro è agli spinaci) 175 g melanzana 150 g formaggio cremoso 100 g polpa di avocado 1 cetriolo limone – lime – erba cipollina olio extravergine di oliva sale affumicato sale – pepe

Pelate il cetriolo e affettatelo per il lungo con un pelapatate ben affilato ottenendo nastri sottili. Conditeli con olio, sale, pepe e succo di lime. Lasciateli riposare per 1 ora.

Affettate anche la melanzana per il lungo in fette molto sottili e cuocetele in una padella con un filo di olio per circa 2 minuti. Scolatele su carta da cucina.

Frullate la polpa di avocado con il succo di 1/2 limone e una presa di sale.

Lavorate il formaggio cremoso con un filo di olio, un pizzico di sale affumicato, pepe e 1/2 cucchiaino di erba cipollina tagliata a rocchetti.

Tagliate il pane orizzontalmente per il lungo ricavando 5 strati.

Spalmate sulla base la crema di formaggio e copritela con le melanzane. Appoggiatevi sopra uno strato di pane e farcitelo con la crema di avocado e i cetrioli conditi. Ripetete le farciture per gli altri due strati e chiudete il pane con la parte superiore. Schiacciatelo delicatamente e infilzatelo a piacere con lunghi stecchi, in due file parallele.

Tagliatelo in modo da ottenere degli «spiedini» con lo stecco al centro.