Casoncelli prosciutto e fichi con burro all’erba cipollina

Impegno Per esperti Tempo 1 ora e 30 minuti più 1 ora di riposo

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

200 g farina

50 g cipolla bianca o cipollotto

40 g prosciutto crudo

30 g mollica di pane

8 fichi

6 tuorli burro – vino bianco secco

Grana Padano Dop – pepe erba cipollina – prezzemolo semi di papavero – sale

Impastate la farina con i tuorli, 25 g di acqua e una presa di sale fino a ottenere un panetto omogeneo.

Copritelo e fatelo riposare per 1 ora.

Lavate i fichi. Tagliatene 4 a pezzetti, senza sbucciarli.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con una noce di burro, sale e pepe, a fuoco basso, per circa 5 minuti. Sfumatela con uno spruzzo di vino, quindi, appena inizia a colorirsi, unite i fichi a pezzetti. Cuoceteli per 3-4 minuti e sminuzzate tutto finemente.

Battete con il coltello il prosciutto crudo finché non diventerà pastoso.

Tagliate a pezzettini la mollica, tostatela in padella e frullatela nel mixer.

Mescolate in una ciotola i fichi e il prosciutto battuti, la mollica tostata, 1 cucchiaio di grana grattugiato e un ciuffetto di prezzemolo tritato: otterrete la farcia dei casoncelli.

Stendete la pasta in sfoglie sottili, larghe almeno 10 cm. Segnate sulla striscia tanti dischi (ø 8 cm), appoggiando il tagliapasta senza incidere la sfoglia.

Disponete al centro di ognuno una noce di ripieno. Ripiegate la striscia di pasta in modo da chiudere i dischi a mezzaluna sopra il ripieno. Premete bene lungo i bordi, facendo uscire l’aria e chiudendo i ravioli, quindi tagliateli con il tagliapasta.

Ripiegate ogni mezzaluna su se stessa, per il lungo, e affondate il pollice nel ripieno, a metà, per dare la caratteristica forma.

Lessateli in acqua bollente salata per 1-2 minuti.

Tagliate a spicchi i 4 fichi rimasti e arrostiteli per 1-2 minuti con 50 g di burro. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte.

Aggiungete nel burro di cottura 1 cucchiaiata di erba cipollina e 1 cucchiaino di semi di papavero.

Scolate i casoncelli con un mestolo forato, adagiateli nella padella, saltateli delicatamente nel burro e serviteli insieme con i fichi arrostiti.