Taralli napoletani con pepe e mandorle
Impegno Medio Tempo 1 ora più 2 ore di riposo
INGREDIENTI PER 14-16 PEZZI
400 g farina 00 200 g strutto 150 g mandorle 2,5 g lievito di birra fresco pepe nero in grani zucchero – sale
Preparate un preimpasto o «lievitino»: sciogliete il lievito con 1 cucchiaio di acqua a temperatura ambiente; mescolatelo quindi con 100 g di farina, 1 cucchiaino di zucchero e altri
100 g di acqua. Amalgamate bene, coprite e fate riposare per circa 1 ora. Tritate 120 g di mandorle nel mixer e versatele, insieme alla restante farina e 1 cucchiaio di sale fino, nella ciotola della planetaria. Unite 2-3 cucchiai di pepe nero macinato e lo strutto. Iniziate a impastare a velocità media con la frusta a foglia.
Aggiungete il «lievitino» e amalgamate con la frusta a gancio, a velocità media, per 2-3 minuti, ottenendo una palla soda. Trasferitela sulla spianatoia e dividetela in 14-16 porzioni da 60 g. Dividetele a metà, quindi modellatele in due filoncini uguali, lunghi 8-10 cm.
Uniteli a due a due a una estremità e intrecciateli delicatamente; chiudete a cerchio le due estremità della treccia, formando il tarallo.
Decorate i taralli con 2 mandorle ciascuno, premendole leggermente per farle aderire.
Lasciate riposare i taralli in una teglia foderata di carta da forno per 1 ora, quindi infornateli per 1 ora a 160 °C.
Sfornate e fate raffreddare.
I taralli si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.