Tiriccas di mandorla e miele
Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti più 30 minuti di riposo
INGREDIENTI PER CIRCA 20 PEZZI
PER L’IMPASTO
250 g semola rimacinata di grano duro
50 g strutto – sale
PER IL RIPIENO
250 g miele
200 g mandorle pelate 20 g semola rimacinata di grano duro scorza grattugiata di ½ arancia scorza grattugiata di ½ limone cannella in polvere
PER L’IMPASTO
Impastate 250 g di semola con lo strutto e 110 g di acqua tiepida, unendo un pizzico di sale. Lavorate la pasta, poi raccoglietela in una palla e fatela riposare, coperta, a temperatura ambiente, per 30 minuti.
Stendete la pasta con la sfogliatrice, ottenendo una sfoglia di 1 mm di spessore. Ritagliatela in strisce di 3-4 cm di larghezza e 13-15 cm di lunghezza con una rotella dentellata.
PER IL RIPIENO
Frullate le mandorle con la scorza degli agrumi e un pizzico di cannella; raccoglietele in una casseruola con il miele e 50 g di acqua; cuocete a fuoco basso, finché il composto non comincerà a rapprendersi, staccandosi un poco dai bordi della pentola. Unite la semola e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa ma soda.
Lasciate intiepidire il composto, quindi lavoratelo, creando delle piccole strisce cilindriche (diametro ½ cm), lunghe circa 12-14 cm.
Ponete ciascun cilindro di ripieno su una striscia di pasta, ripiegando i bordi di quest’ultima sopra il cilindro e modellando nella forma che preferite (chiocciola, serpentello, cuore…).
Disponete le tiriccas su una placca rivestita con carta da forno e cuocetele in forno statico per circa 12-15 minuti a 170 °C.