PESCI AROMATICI CON PAPRICA, CURCUMA E AGRUMI

MOSCARDINI SU CREMA DI CECI, POMODORINI SECCHI E OLIO AL ROSMARINO

MOSAICO CON PESCI dalla Casa del Fauno di Pompei, II-I secolo a.C. Gli xenia, rappresentazioni di bevande, cibi o animali, sono le opere che l’ospite di una villa romana poteva osservare alle pareti di sale da pranzo o da ricevimento. Tra i temi più diffusi la lotta tra animali marini, come nel caso del mosaico di Pompei oggi conservato al Museo Archeologico Nazionale di Napoli. Al centro campeggia un’aragosta aggredita da un polpo che le inocula, con il rostro, il suo veleno ad azione paralizzante per poi cibarsene. A questi si accosta la murena e tutt’intorno ruotano altri commensali, abitanti degli stessi fondali rocciosi in competizione per il nutrimento.

Cuoco Emanuele Frigerio Impegno Facile Tempo 40 minuti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

400 g moscardini puliti

230 g ceci lessati

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla – aceto – aglio alloro – rosmarino olio extravergine di oliva pomodorini semisecchi sott’olio

Mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a tocchi. Metteteli in una casseruola con abbondante acqua e 2 cucchiai di aceto. Unite i moscardini, cuoceteli per 20 minuti dal bollore, lasciateli raffreddare nella loro acqua, quindi scolateli. Scaldate 100 g di olio extravergine di oliva con 1 rametto di rosmarino, portandolo fino a 70 °C; spegnete e lasciate in infusione finché non si raffredda.

Mettete i ceci in una casseruola con 200 g di acqua, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro e un filo di olio. Portate a bollore, spegnete, eliminate aglio e alloro e frullate ottenendo una crema. Servite i moscardini sulla crema di ceci, completando con i pomodorini secchi e l’olio al rosmarino.