ZUCCA AL FORNO CON VERZA E NOCCIOLE 850 g zucca Delica biologica 300 g foglie intere di verza 50 g nocciole 1 cipolla dorata piccola olio extravergine di oliva zucchero – rosmarino vino bianco – sale – pepe

NATURA MORTA CON ZUCCA, CIPOLLE, FRUTTA, SALUMI

Jacopo Chimenti, detto l’Empoli, 1625 Il capitano Pietro da Verazzano, uomo d’arme, ammiratore che frequentava per curiosità lo studio del pittore, si racconta gli procurasse tutti gli ingredienti necessari a comporre le sue solenni nature morte. L’Empoli celebra i percorsi dei buongustai in interni di cucine, nei ripostigli, esalta tripudi di prelibatezze fresche di stagione e di alimenti conservati. L’attenzione materica e tattile dell’artista farà da scuola a tutta l’Italia pittorica, insieme al gioco delle allusioni scherzose, come quella della zucca ritorta, quasi priapesca, appesa al gancio, tra le cipolle e la lattuga.

Cuoca Ilaria Castelli

Impegno Facile

Tempo 1 ora

Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER PER 4 PERSONE

Schiacciate una parte delle nocciole con la lama piatta del coltello per romperle a metà, le altre lasciatele intere. Tostatele in forno a 200 °C per 5 minuti.

Pulite la zucca dai semi e dalla barba interna ma lasciate la scorza; tagliatela a fette spesse circa 5 mm.

Pulite la cipolla privandola dei capi ma lasciandola vestita con uno strato di buccia; tagliatela a spicchi.

Disponete la zucca in una teglia ricoperta con carta da forno e irrorata con 4 cucchiai di olio. Fate in modo che le fette non si sovrappongano.

Sfogliate gli spicchi di cipolla e disponete le foglie qua e là nella teglia. Condite tutto con 4 cucchiai di olio, 2 prese di sale, ciuffetti di rosmarino e infornate a 200 °C per 30 minuti.

Sbianchite le foglie intere della verza in acqua bollente salata per 3‑4 minuti, facendo attenzione che stiano sotto l’acqua (se serve, aiutatevi con un mestolo). Quindi scolatele e raffreddatele in acqua e freddissima. Sgocciolatele molto bene e disponetele leggermente sovrapposte in una teglia ricoperta con carta da forno e leggermente unta.

Irrorate la verza con 3 cucchiai di olio e 3 cucchiai di vino bianco, aggiungete un pizzico di sale e una presa di zucchero e cuocete in forno a 200 °C per 10 minuti circa.

Servite la zucca calda sulle verze, cospargete con le nocciole e completate con pepe. La scorza, molto saporita, si può mangiare (se la zucca è bio).