POLLETTO AL FORNO CON VESTITO DI LIMONI, ARANCE E ALLORO

IL CUOCO – Giuseppe Arcimboldo, olio su tavola, 1570 circa

La testa reversibile del cuoco «composta da vari arrosti» è un divertimento stupefacente, uno spiazzamento della percezione visiva, amplificato dall’impossibilità di poter vedere le due figure contemporaneamente. Due mani fuori campo sollevano il coperchio di peltro e appaiono arrosti pronti per essere mangiati. Roteando la piccola tavola, ecco apparire l’autore della portata, un cuoco un po’ sdentato, meravigliato e soddisfatto. È un messaggio in cifra? Di certo una bizzarria estrema, tra naturalismo e capriccio.

Cuoca Ilaria Castelli Impegno Facile Tempo 1 ora e 20 minuti Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 polletti (da 600 g cad.) 1 limone – 1 arancia foglie di alloro panna fresca olio extravergine di oliva sale

Passate i polletti sulla fiamma per eliminare eventuali piume residue. Massaggiate la pelle con 2 cucchiai di panna (in alternativa, con una noce di burro). Infilate in ogni polletto 2 foglie di alloro e metà delle scorze dell’arancia e del limone. Cospargeteli con un po’ di sale, poneteli in una teglia unta di olio e infornateli a 200 °C per 10 minuti. Sfornate i polletti, fateli raffreddare per 5 minuti, poi rivestiteli con le fette degli agrumi tagliate sottili (3 mm) alternandole a foglie di alloro, con la pagina inferiore verso l’alto, in modo da ricoprire tutta la parte superiore. Legateli con lo spago oppure ricorrete alla più comoda rete per arrosti in commercio. Rimettete i polletti nella teglia, insaporite ciascuno con una presa di sale e qualche cucchiaio di olio e infornate di nuovo a 200 °C per 40‑50 minuti, finché la pelle non risulterà dorata.