SEMIFREDDO AI FRUTTI DI BOSCO
Impegno Per esperti Tempo 2 ore più 2 ore di raffreddamento Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA POLPA AI TRE FRUTTI ROSSI
210 g lamponi – 180 g fragole 60 g ribes
PER LA MOUSSE AI TRE FRUTTI ROSSI
200 g polpa ai tre frutti rossi 200 g panna fresca
100 g meringa all’italiana 6 g gelatina in fogli halal
PER LA CREMA COTTA ALLA VANIGLIA
300 g panna fresca
80 g tuorli – 65 g zucchero 1 baccello di vaniglia
PER LA DACQUOISE ALLE MANDORLE
200 g albume
125 g farina di mandorle 125 g zucchero a velo 50 g zucchero semolato 35 g farina 00
PER COMPLETARE
200 g polpa ai tre frutti rossi 80 g zucchero a velo
50 g cioccolato bianco 50 g burro di cacao colorante rosso
PER LA POLPA AI TRE FRUTTI ROSSI
Frullate insieme lamponi, fragole e ribes puliti e setacciate il frullato.
PER LA MOUSSE AI TRE FRUTTI ROSSI
Scaldate una piccola quantità di polpa di frutti rossi e scioglietevi la gelatina, già ammorbidita nell’acqua. Unite il resto della polpa e la meringa; incorporate poi la panna, poco montata.
PER LA CREMA COTTA ALLA VANIGLIA
Amalgamate i tuorli con lo zucchero senza produrre schiuma; scaldate la panna e i semi della vaniglia a 90 °C, versatela sui tuorli, mescolate con una frusta e distribuite in stampini di silicone alti 1,5 cm. Cuocete nel forno a vapore a 85 °C per 25 minuti circa; infine fate raffreddare e mettete in frigo.
PER LA DACQUOISE ALLE MANDORLE
Montate l’albume con lo zucchero semolato, poi incorporate la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la farina 00. Stendete il composto in una teglia foderata con carta da forno, spolveratelo con abbondante zucchero a velo e infornate a 180 °C per 8 minuti.
PER COMPLETARE
Mescolate 200 g di acqua con 200 g di polpa ai tre frutti rossi e lo zucchero ottenendo una bagna.
Ponete un disco di dacquoise in un anello di 16 cm e spennellatelo con la bagna. Stendetevi sopra uno strato di mousse e poi uno di crema cotta; coprite con un secondo disco di dacquoise e inzuppatelo con la bagna. Ponete a raffreddare in freezer a -18 °C.
Fondete il cioccolato bianco con il burro di cacao. Unite il colorante necessario e caricate l’apposita pistola a spruzzo.
Sformate infine il semifreddo e spruzzatelo subito con il cioccolato ottenendo un effetto vellutato.
Decorate a piacere.