當心中毒caution poisoning

問：針對馬鈴薯茄鹼的問題，吃薯條要注意什麼？

發芽馬鈴薯不要吃！對一般民眾而言，若發現家中廚房裡的馬鈴薯變綠，因為無法檢測馬鈴薯茄鹼的含量，教導大家依賴視覺判斷，避開外皮轉綠的馬鈴薯是相對簡單實用的方法，但對於國際的大型連鎖速食業來說，馬鈴薯經過去皮、瑕疵清除等品管步驟，透過先進儀器直接檢驗馬鈴薯茄鹼的含量確保產品安全，會比肉眼檢驗外觀更為實際。基本上，只要產品中馬鈴薯茄鹼的檢測濃度低於建議的規格限制（約200ppm），即使遇上薯條外皮帶有少量綠色，其實也不必驚恐，只要挑出綠色薯條、丟掉不吃就可以，只要先前所吃的薯條並無感覺到苦味，也就意味着馬鈴薯茄鹼含量不多，大家不必過於擔心。