Sin Chew Daily - Metro Edition (Day)
Hennessy餐酒婚姻完美绝配
饮食是文化的载体，餐酒搭配更是许多国家美食文化中不可或缺的一环，除了常人熟悉的红白葡萄酒，源自法国的珍稀“生命之水”干邑，更是我国华人宴席上的品味首选。
在法国，酒食搭配不仅是饮食文化，更是一种生活态度。法国人将料理与葡萄酒的搭配视为“餐与酒的婚姻（Marriage）”，就如同寻觅伴侣般，若能互补相衬，便能激发另一层次的美味，达到完美平衡，而轩尼诗（Hennessy） X.O便是撮合两方联姻的最佳媒人。
瑞士米其林星级厨师Andreas Caminada于2003年在靠近意大利边境的瑞士Furstenau小镇Schauenstein城堡内开设了首间餐厅IGNIV，一年后就得到了第一颗米其林星加持，2007年得到了第二颗星，2010年获得了三星。Andreas Caminada和主厨Marcel Skibba将米其林星级餐厅IGNIV的瑞士菜式带到了亚洲，搭配轩尼诗X.O、轩尼诗V.S.O.P特色鸡尾酒及雾之湾Te Koko长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒和敖云葡萄酒，配对菜单包括了前菜和开胃菜、主菜和甜品，而每一道菜都有几种不同的款式，搭配特选的美酒。
法国人在日常生活中最爱以干邑搭配海鲜，为了呈现轩尼诗X.O独特香甜感与层次分明的辛香味，6款前菜和开胃菜也用海鲜为主轴，有太平洋黄尾鱼（Hamachi）、海螯虾（Langoustine）和大菱鲆（欧洲比目鱼Turbot），配以鸭肝、鳄梨、酸奶、松露、木瓜、阿尔巴松露和酸菜，搭配轩尼诗V.S.O.P调成的Highball鸡尾酒，其香甜感凸出海鲜的鲜味，同时酸奶、松露和鳄梨也让人胃口大开。
轩尼诗V.S.O.P的出众之处，在于其灵活的饮用方法。由于干邑本身以葡萄酿制，能和各种新鲜水果、香料、果汁及梳打水配搭，混合调配后亦无损干邑本身的个性及味道。 主菜搭配葡萄酒
4道主菜计有瑞士米其林星级餐厅IGNIV招牌菜的鱼汤，以苹果、红菊苣和芹菜搭配的鸭肉，以哈里萨辣酱和沙棘（Sea Buckthorn）调制的羊肉，及配以柠檬、大蒜、茄子烹调的鸡肉。搭配的酒款是纽西兰雾之湾Te Koko长相思白葡萄酒和敖云2014年红葡萄酒，前者和重咸的瑞士鱼汤及重味的鸡肉最为匹配，后者则与羊肉及鸭肉相得益彰。
纽西兰雾之湾Te Koko长相思白葡萄酒，选用怀豪山谷周边的Rapaura、Fairhall、Renwick与Brancott的葡萄酿制，将发酵72小时的自流汁（Free Run Juice）转入约有80%为法国橡木全新桶中发酵长达8个月，酿成的酒有清爽的柑橘柠檬香，也有不少诱人的白花和油桃香气，同时也多了恰如其分的美妙奶油和烤土司香气。
敖云葡萄酒在2016年横空出世，产区位于喜马拉雅山脚，毗邻传奇的香格里拉市，第一个年份2003便以300欧元极高的价格在欧美销售，引起不少争议，但获得许多酒评家和媒体给予正面的评价。由于2014年气候极佳，气候干燥且温暖，缩短了赤霞珠葡萄的成熟期，使得果实更为紧凑饱满，展现出甜度与酸度的良好平衡，由90%赤霞珠和10%品丽珠混酿的敖云2014年份葡萄酒浓郁充沛的酒体，在风味上更有层次、味道复杂。虽然单宁较强，但口感还是滑顺如丝，只是醒酒的时间要稍长。
最后，Andreas Caminada以焦糖与蛋、芒果、瑞士巧克力与咖啡、草莓芝士蛋糕、荔枝与酸奶和紫苏、百香果以及大米制作出6款甜品，搭配轩尼诗X.O.的香甜气味与辛香味，完全对应甜品的香
甜。
轩尼诗X.O.是由近百种产自“四大酒庄”的生命之水调制而成，其中酒龄最老的将近30年，因而品质卓越，滋味也多变繁复；酒味辛辣浓烈，带有橡木的分明层次与黑胡椒的特性，属于阳刚且丰润的干邑白兰地，入口时阵阵果香之后是比较浓郁的巧克力香甜，然后才会渐渐浮现出肉桂、丁香和小豆寇的沉稳气味。