香草的干燥与保存

有些香草因为季节和生长因素，会需要干燥保存，以利日后还能持续利用。例如罗勒是一年生草本植物，开花后就会枯萎；或百里香、鼠尾草这类喜凉不耐热的香草，天气太热可能会枯黄或凋零，以下是常见的两种保存方法：

低温烘干法：使用烤箱或蔬果烘干机，将香草放在铺有烘焙纸的烤盘上，使用65～75℃低温烘烤1～2小时，期间要随时翻面以免水分积在受热较少的叶面。适合迷迭香、百里香等香草。

冷冻法：将香草清洗擦干，用热水烫1分钟后，放入制冰盒内制作成香草冰块冷冻，可以保存3～6个月。适合叶片水分多且柔软的香草如薄荷、罗勒。